Kamut, el trigo milenario especialmente indicado para diabéticos

kamutKamut Enterprises of Europe estará presente en la feria BioCultura de Barcelona, donde dará a conocer las cualidades y los beneficios para la salud del trigo khorasan Kamut, procedente de la agricultura biológica, y que es especialmente indicado para diabéticos.

En general, el consumo de cereales integrales se ha relacionado con un papel protector en la diabetes, la enfermedad cardiovascular y el cáncer. Los investigadores de este estudio han querido determinar si una dieta sustitutiva basada en productos a base de trigo integral biológico Kamut podría reducir el perfil de riesgo cardiovascular de los participantes, en comparación con una dieta similar  sustitutiva con alimentos a base de trigo de trigo duro integral.

Los resultados de este nuevo estudio científico sobre los beneficios nutricionales de este trigo milenario muestran, además, un efecto positivo sobre su capacidad antioxidante y los parámetros inflamatorios.

En el consumo de los productos hechos a base de harina de trigo khorasan Kamut destaca, a nivel metabólico, una reducción significativa en el colesterol total y la glicemia, principales factores de riesgo cardiovascular, gracias a una mejora en la capacidad antioxidante y una disminución de los parámetros inflamatorios.

Estos son los resultados extrapolados del estudio científico “Characterization of khorasan wheat (Kamut) and impact of a replacement diet on cardiovascular risk factors: cross-over dietary intervention study”, el primer estudio de fase III de la investigación plurianual promovido por Kamut International para investigar las propiedades del milenario trigo khorasan comercializado por la marca Kamut y las razones de su mayor tolerabilidad.

El estudio, publicado en enero en la revista European Journal of Clinical Nutrition, fue realizado conjuntamente por un grupo de investigadores italianos de la Universidad de Florencia y de la Universidad de Bolonia en un grupo de 22 adultos sanos -8 hombres y 14 mujeres- en dos períodos de prueba, con una duración de 8 semanas. "Esta es una gran oportunidad para aprender más sobre los cereales antiguos y biológicos y sus beneficios", dijo Bob Quinn, Fundador de Kamut International.

El Comité de Revisión de la Universidad de Florencia aprobó el protocolo de estudio, que separó a los sujetos en el grupo experimental -aquellos que consumían trigo khorasan Kamut® cultivado orgánicamente en Canadá- y el grupo de control que comía trigo moderno, cada uno compuesto por 11 personas. El Profesor Stephen Benedettelli coordinó el proyecto, que se subdividió en los estudios sobre los análisis de sangre realizados por Francesco Sofi en la Agencia de Nutrición del Hospital Universitario de Careggi, y los análisis realizados sobre la harina de Anne Whittaker.

La primera parte del estudio duró ocho semanas durante las cuales cada grupo de voluntarios se alimentó con la misma cantidad de producto fabricado a partir de trigo –el primero exclusivamente con productos de khorasan Kamut, el segundo con los productos fabricados exclusivamente a partir de trigo duro moderno- sin que después se dejara consumir cualquier otro tipo de grano. Después de las ocho semanas iniciales, todos los voluntarios pasaron el período del llamado "lavado" en el cual volvieron a incorporar los hábitos alimenticios anteriores. Por último, en la segunda etapa se invirtieron los dos grupos (invirtiendo las dietas) para otro período de ensayo de ocho semanas.

Después de la investigación, en las personas que fueron alimentadas con trigo khorasan Kamut, se registró una reducción significativa en la tasa de colesterol total en sangre (-4 %) de colesterol LDL "malo" (-8 %) y un aumento igualmente significativo de minerales como el potasio (+5 %) y el magnesio (+2 %). Estas consecuencias favorables para la salud cardiovascular han sido acompañadas por un significativo efecto beneficioso en la reducción del estado inflamatorio, a través de la reducción estadísticamente significativa de las citoquinas inflamatorias tales como TNF-alfa (-35 %), y la interleucina-6 (- 24% ), y el perfil de antioxidante a través de la reducción de TBARS y carbonilos.

Un aspecto sorprendente fue el descubrimiento de que los productos de la marca Kamut parecían prevenir la inflamación causada generalmente por fármacos para promover la formación de radicales libres en las ratas que eran el objeto del estudio. El primer artículo de la Fase III de nuestro estudio, apenas publicado, confirma ahora algunos de estos mismos resultados en seres humanos sanos.

La Fase IV del proyecto de investigación, que ya ha comenzado, compara los efectos del trigo antiguo y el moderno en aquellos que sufren determinadas enfermedades, como la diabetes, el síndrome de intestino irritable, u otras enfermedades cardiovasculares.

Productos